Soirée oenologique:les vins du Jura

Ce soir là c'est le vignoble du Jura qui s'invitait en voisin.Après la projection d'un film sur l'élaboration du vin jaune,c'est toute l'histoire de la Comté qui défila à travers l'évocation des Séquanes ,tribu gauloise à l'époque romaine,puis de la Burgondie.La féodalité vit la naissance de puissantes familles comme celle des Comtes de Chalon.Rattaché un temps au Duché de Bourgogne elle passa ensuite sous la domination de l'Empire Autrichien avant d'être définitivement rattachée à la France sous Louis XIV.

Le vignoble s'étale le long du Revermont à flancs de coteaux du Nord au Sud du département du Jura,avec une grande unité de sols de type calcaire jurassique.

Les vins sont élaborés à l'aide de cinq cépages:deux blancs,Chardonnay et Savagnin,et trois rouges,pinot noir,trousseau et poulsard (rosé essentiellement).

On distingue six appellations: crémant du Jura, Macvin( vin muté à l'alcool),côtes du Jura,Chateau-Chalon (vin jaune exclusivement),Arbois et Etoile.

Le vin jaune qui trouve son terroir de choix à Chateau-Chalon est élaboré à partir du Savagnin qui est élevé pendant plus de six ans dans un fût non ouillé ( jamais rempli jusqu'en haut).Il se développe alors un voile de levures qui va le protéger de l'oxydation pendant tout ce temps et qui lui évitera de finir en vinaigre.Il prendra au contraire un inimitable "goût de jaune" aux arômes de noixet pourra se conserver un siècle.

Le vin de paille, autre spécialité du Jura,est lui réalisé par pression de raisins surmuris sur des claies au fond des caves et qui ,en se déssechant, se sont concentrés en sucre.

Les officiers et leurs épouses en nombre ce soir là purent déguster tous ces vins autour du traditionnel buffet et prirent rendez-vous pour les vins du Languedoc ,l'année prochaine.

Michel DALEGRE